Ein Dauerbrenner in der veganen Küche ist der Quinoa schon länger. Das pseudo-Getreide ist glutenfrei, enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren. und weißt einen hohen Gehalt an Eiweiß, Eisen und Magnesium auf. Aus diesen Gründen und weil Quinoa einfach lecker ist, ist hier ein Rezeptvorschlag. 

Zutaten (für 4 Personen):

• 200 g Quinoa
• 1/2 Avocado
• 85 g Edamame geschält
• 1/2 Gurke
• 150g junger Blattspinat 
• 7 EL Sojasauce
• 50 ml Olivenöl
• 1/2 TL Pfeffer
• Zitronensaft aus 1/4 Zitrone

Zubereitung

Bevor der Quinoa gekocht wird, ist es wichtig das Korn in ein Sieb zu geben mit heißem Wasser abzuspülen und so den eventuellen Staub und die Bitterstoffe zu entfernen. Der Quinoa wird bei mittlerer Hitze für Ca. 10 min gekocht. Quinoa wird mit der 1.5-fachen Menge Wasser gekocht.

(Tipp: Wenn 90% der Flüssigkeit verdampft ist, kann man die Herdplatte ausmachen und dann für 20 min mit Deckel ruhen lassen).

Für das Dressing:
Die Zitrone auspressen, den Pfeffer dazugeben und mit der Sojasauce und dem Olivenöl verrühren. 

Um eine leckere Bowl anzurichten, wird zuerst der Quinoa als Basis in die Bowl gegeben. Anschließend wird die geschnittene Gurke, die Edamame und der Blattspinat auf den Quinoa verteilt. Danach wird die halbe Avocado entkernt, geschält in Scheiben geschnitten und auf die Bowl getoppt. Am Ende wird das Dressing über die Bowl verteilt. Fertig ist die vegane Quinoa Bowl.