Zutaten (für 2 Personen):
- 2x Süßkartoffeln
- 2x 1/2 Maiskolben
- 200g Rucola Salat
- 3 EL Mais
- 3 EL Kidney-Bohnen
- Parmesan
- 4 Cherrytomaten
- 1 Avocado
- 1/4 Saft einer Zirtone
- 1 Handvoll Walnüsse
- Kräuter nach Wunsch: Lauchzwiebeln und Petersilie
- Dressing:
2 El Weißwein-Essig, Salz & geschrotete Chiliflocken
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln werden halbiert und mit Öl & Salz beträufeln. Der Maiskolben oder die Maiskolben-Hälften können nach belieben mit Butter, Salz und Pfeffer versehen werden. Danach werden die Süßkartoffel- und Mais- Hälften bei 180 Grad Heißluft für 25-30 Minuten goldbraun gebraten. (Falls der Backofen nicht Vorgeheizt ist, kann die Backzeit variieren)
Der Rucola Salat wird gewaschen und die Bohnen und der Dosen Mais werden abgetropft. Die Cherrytomaten werden in Hälften geschnitten.
Die Avocado wird halbiert und der Stein wird entfernt. Danach wird das Avocado Fleisch ausgeschabt. Im nächsten Schritt wird die Avocado mit Zitronensaft und mit Salz gemischt und durchgeknetet (bzw. wenn vorhanden mit einem Mixer/ Pürierstab vermengt.
Für das Dressing wird der Weißwein-Essig, mit Salz und den Chiliflocken gemischt. Bei der Menge der Chiliflocken kommt es natürlich auf den Schärfegrad an, den man erreichen möchte.
Im vorletzten Schritt wird das Dressing mit den Zutaten vermengt. Um eine schönere Portion anzurichten legt man die Aufgeschnittene Kartoffel als Basis an den Rand des Tellers und streicht die Avocado Creme darein. Der Salat und die restlichen Zutaten nacheinander auf den Teller platzieren und am Ende die Walnüsse drüber geben. Fertig ist ein leckerer Salat Mexikanischer Art.